新课教育合作学校
课程简介
北京烤鸭
传授正宗北京烤鸭技术，皮脆肉嫩醇香。
传授民间秘方-北京烤鸭配方及整套技术
一 北京烤鸭
1 北京烤鸭概况
“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。 到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
2 北京烤鸭培训内容
学 费
1980元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用。
学习时间
不限学习时间，学会为止，。一般4天左右，根据个人掌握情况而定。
赠送内容
赠送港式烤鸭、台湾阿里山茶香鸭技术
培训要点
1.鸭子的选择，
2.北京脆皮烤鸭腌制技巧，
3.烤鸭技术，
4.酱料配置，
5.鸭子削片技术，
6.烤鸭炉使用方法，
7.烤制技巧，
8.烤鸭颜色控制。
二 农夫烤鸡
1 农夫烤鸡概况
