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威辰--台湾牛肉面培训

认证机构

本课程由福建威辰小吃培训学校提供,有620浏览量

课程分类:  小吃培训

适合对象:  所有学员

咨询电话:  400-968-9396

上课地点:  [福建威辰湖里总校] 福建省厦门湖里台湾街金中华商厦

开班日期:  滚动开班

学       费:  咨 询

班       级:  
  • 福建威辰湖里总校
 
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课程简介


台湾牛肉面

以牛肉、牛腩等为原料,辅以几十种中药,熬制出味鲜香浓汤底,调出辣、不辣或微辣等大众口味。


一 台湾牛肉面(粉)的背景及特点
      台湾社会在四五十年前几乎很少有人吃牛肉,五○六○年代的台湾,牛肉还是昂贵且不常见的食材,尤其一般说来,乡村里用牛来耕种,为了感恩牛的辛苦和帮忙,农民不忍食用牛肉,甚至今日依然有人保持这个习惯。台湾水田多,当时耕作的牛只品种多是水牛,那些水牛大都服劳役到十多岁,因此肉质又老又涩,坚韧多纤维,吃起来口感不佳,而水牛肉色泽较黄牛暗红,故常被加工做为如牛肉干等牛 牛肉面其他系列
    威辰培训中心以台湾牛肉面为基础,精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药,熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料,煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型,以适应东西南北口味的不同。学员经营的牛肉面馆遍布祖国大江南南北,生意兴隆!


二 牛肉面的培训内容
培训内容
●红烧牛肉面(粉)●红烧牛腩面(粉)●番茄牛肉面(粉)●药膳牛肉面(粉)●香辣牛肉面(粉)●麻辣牛肉面●卤香牛肉面(粉)等
培训课程
安排
 1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。
 2.实践操作学习牛肉面的全部制作工艺。
 3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。
 4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
 5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
 6.牛肉、牛腩及其他配料的选材及加工方法。
 7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
 8.店面经营的选址原则、采购途径。
 9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
实操内容
 1.牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。
 2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
 3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
 4.牛肉面手工面条的制作
 5.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
 6.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
 7.根据学员地域不同和学员要求,调制出适合当地味型的面(粉)。
 8.复习制作技术,独立完成产品的制作。
 9.反复实践操作,熟练操作流程。
 10.多种开胃菜的制作方法。 
培训时间
 老师一对一授课,,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右,视个人情况而定。

特别优惠
 1.赠送台湾卤蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、四川泡菜等开胃菜技术。
 2.指导招牌设计。
 3.指导菜单设计。
 4.终身免费技术升级。
 

 
   以二十平方米店面为例,根据地域不同,初期总投资约二万元至五万元(人民币),其中包括店面装修、房租、人工等费用。不同城市收益不等,大城市利润在75%左右,中等城市在60%左右,小城市在50%左右。总体说年是打品牌,收益会在六万左右,第二年可达到十万元以上,第三年会收益可升至十二万以上。如果要扩大收益,可采取扩大店面或开设分店等形式复制成功模式。

三 店面指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.牛肉面的配置及工具. 

    
四 台湾牛肉面类别和威辰培训中心优势

   目前市场经营和培训牛肉面常见如湖南牛肉面、康师傅牛肉面、加州牛肉等等;从味型分:有麻辣香型、清香型、浓香型等。顾客选择牛肉面时多数以牛肉面馆的外观和价格角度考虑,而往往忽略了其复杂工艺所酝酿出的口味特点,如此造成的哗众取宠现象,以及忽视了牛肉面口味和营养优势,其现象的主要原因:一方面可能缺乏其自身特点;另一方面可能在调味过程中,不能做到因地制宜、因人而宜。我公司所培训的牛肉面,是以传统湖南牛肉面为基础,根据营养和口味的原则,引进了目前较为先进的技术工艺,研制出了一套独特技术和工艺,相对其它形式的牛肉面有以下明显的优势:
 1
工艺上选取优质基础原材料,根据材料特点进行科学配比,结合现代成熟的食品化工技术卤制牛肉和调制鲜汤。牛肉面最终的味道是由综合味和特色味组成,让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感,回味悠长!
 2
教授牛肉面时,结合牛肉面的肉、汤、面等主要方面,从理论和实践的角度,教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知,最终,能让牛肉面制作者游刃有余的调味和销售。
 3
牛肉的味道纵然再好,师傅把握顾客口感的能力再强,也会遇到极端情况,或众口难调,这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味,以适应更为广泛的人群。

 

开设班级

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更新时间:2019-02-26