水果捞培训免费公开水果捞配方和制作方法,我收藏了

发布日期:2018-12-05 15:10:44  阅读:62人

经过半年的市场调查,发现水果捞的确定存在南北方差异,特别是在东北那一带,水果捞是做得比较成功,而且价格也不便宜,很多客人都能接受。但在南方做水果捞就不太好做,特别是广东这一带,可能饮食习惯存在的差异吧,在南方市场基本是以奶茶类为主,奶茶店就随处可见!以上观点纯属个人见解,如有不妥的,请点评交流。

下面就给大家分享一下关于水果捞的干货吧!悄悄告诉大家,这可是水果捞的制作配方啊。

不用花钱去培训学习,看这配方都能动手制作了,超简单。可以省掉成千上万的学习费用。

分享水果捞配方做法,在家里也能做到美味的水果捞

分享水果捞配方做法,在家里也能做到美味的水果捞

水果捞技术培训内容

包装类:

叉勺 湿巾/纸巾 干料盒 大小包装袋

水果捞 大 中 小型号盒子 标签LOGO贴纸

(大号盒子建议1000-1200克)

(中号盒子建议700-750克)

(小号盒子建议350-400克)

(干料盒1.5安士35克)

原材料:

时令水果:大概20-25种 推荐使用水果如下(草莓 红提 树莓 樱桃 蔓越莓干 杨桃 猕猴桃 青提 黑提 蓝莓 桑葚 百香果 橙子 红心火龙果 白心火龙果 芒果 哈密瓜 西瓜 香蕉 桃子 )(根据不同地域地区 可在以上种类选取15-18种水果来搭配 水果种类越丰富越好但不可以乱搭配影响口感)

蜜饯:五彩蜜豆 葡萄干

酸奶:发酵型原味酸奶若干(尽量选择 粘稠度高一点的正规品牌酸奶,推荐蒙牛风味酸牛奶原味款!根据自己家店铺实际情况定适量酸奶产品)

以下3种包装蒙牛品牌奶均为我们使用的酸奶奶底 根据当地实际情况进行购买。

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水果清洁切块要求:

哈密瓜去皮 去籽后 果肉切成2.5厘米方形块备用

西瓜取出瓜肉部分 果肉切成2厘米方形块备用

红心火龙果去皮 果肉切成2厘米方形块备用

白心火龙果去皮 果肉切成2厘米方形块备用

香蕉 用时候扒皮在切(有设备)

芒果去皮 取出中间果核 果肉切成1.5厘米方块备用(要选用纤维少的芒果口感好 青芒就可以)

桃子去皮去核 果肉切成1厘米方形块备用

黑提 挑选干净按颗粒清洗后备用

蓝莓 挑选干净按颗粒清洗后备用

桑葚 挑选干净按颗粒清洗后备用

红提 挑选干净按颗粒清洗后备用 并取中间对半切开备用

草莓 挑选干净清洗后切掉绿色叶及根部 并取中间切十字 切成4瓣备用

樱桃 挑选干净去茎按颗粒清洗后备用

树莓 挑选干净按颗粒清洗后备用(如果是冷冻树莓 可以直接用)

蔓越莓干 成品直接装好备用

猕猴桃 挑硬的去皮清洗后切薄片备用

杨桃 清洗后切薄片备用(小星星型)

绿提 挑选干净按颗粒清洗后备用

橙子 选择硬一点皮的两头平行切掉 去皮 对半切开切成月牙形薄片备用

百香果 去掉一头 挖出百香果籽备用

五彩蜜豆装在35克干料盒内每盒20克左右

葡萄干装在35克干料盒内每盒20克左右

葡萄干使用前要挑出杂质比如:沙子 葡萄梗等无法入口异物

挑干净后进行清洗 冷水冲2遍后即可捞出沥干水分备用(沥水至少36小时后才可使用)

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PS :淘宝搜索 香蕉切片器 购买即可。


水果捞制作方法:

1000-1200克大盒标准

步铺盒水果:

哈蜜瓜铺满盒底一平层15-18块 然后放8块西瓜 8块红心火龙果 香蕉3刀(用切片器切3次 大概15-18片)然后放8块白心火龙果 10-12粒桃丁

芒果5-6块 (所有水果都要 分散一层一层叠加摆开 均匀分布)

第二步倒酸奶

倒配好比例的酸奶 酸奶比例1200毫升蒙牛酸奶加300毫升配方奶(更多量依次叠加)酸奶倒时应注意要把水果都盖住 尤其香蕉怕氧化

第三部铺面上水果:

草莓4半 樱桃1个 树莓1个 红提4半 蔓越莓6粒

猕猴桃2片 杨桃2 片 青提1个

百香果半勺 橙子1片

蓝莓1个 黑提1个 桑葚1个

(铺面水果要分散摆开 展示美观 水果种类全的视觉效果)

检查一遍铺面水果 有无疏忽 出品。

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700-750克中盒标准

步铺盒水果:

哈蜜瓜铺满盒底一平层12-13块 然后放4块西瓜 5块红心火龙果 香蕉3刀(用切片器切2次 大概10-12片)然后放5块白心火龙果 5-6粒桃丁

芒果3-4块 (所有水果都要 分散一层一层叠加摆开 均匀分布)

第二步倒酸奶:

倒配好比例的酸奶 酸奶比例1200毫升蒙牛酸奶加300毫升配方奶(更多量依次叠加)酸奶倒时应注意要把水果都盖住 尤其香蕉怕氧化

第三部铺面上水果:

草莓2半 樱桃1个 树莓1个 红提2半 蔓越莓3-4粒

猕猴桃1片 杨桃1片 青提1个

百香果半勺 橙子1片

蓝莓1个 黑提1个 桑葚1个

(铺面水果要分散摆开 展示美观 水果种类全的视觉效果)

检查一遍铺面水果 有无疏忽 出品。

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350-400克小盒标准

步铺盒水果:

哈蜜瓜铺满盒底一平层4块 然后放2块西瓜 3块红心火龙果 香蕉1刀(用切片器切1次 大概5-6片)然后放3块白心火龙果 3-4粒桃丁

芒果3-4块 (所有水果都要 分散一层一层叠加摆开 均匀分布)

第二步倒酸奶:

倒配好比例的酸奶 酸奶比例1200毫升蒙牛酸奶加300毫升配方奶(更多量依次叠加)酸奶倒时应注意要把水果都盖住 尤其香蕉怕氧化

第三部铺面上水果:

草莓1半 樱桃1个 树莓1个 红提2半 蔓越莓3-4粒

猕猴桃1片 杨桃1片 青提1个

百香果半勺 橙子1片

蓝莓1个 黑提1个 桑葚1个

(铺面水果要分散摆开 展示美观 水果种类全的视觉效果)

检查一遍铺面水果 有无疏忽 出品。

大份水果捞配件包括 :叉勺2 湿巾/纸巾2 葡萄干1 蜜豆1

中份水果捞配件包括 :叉勺1 湿巾/纸巾1 葡萄干1 蜜豆1

小份水果捞配件包括 :叉勺1 湿巾/纸巾1 葡萄干1 蜜豆1

建议参考零售价格:大份35-40元 中份25-30元 小份15-20元

PS:酸奶及配方奶 应在保鲜柜零上2-4度保存。 太热会变质

酸奶保质期21天 配方奶保质期30天


秘制莓莓捞教程:建议零售价格20-22元

小份水果捞盒内加入250毫升配好的酸奶 再加入150克切好的草莓瓣 放5-8粒蔓越莓干 即可出品。

百香果果捞教程:建议零售价格20-22元

小份水果捞盒内加入250毫升配好的酸奶 再加入150克百香果果肉汁 即可出品。

秘制彩豆捞教程:建议零售价格15元

小份水果捞盒内加入250毫升配好的酸奶 再加入150克彩豆 即可出品。

秘制香蕉捞教程:建议零售价格20元

大份水果盒内加入350克鲜香蕉切片 再加入350克配好的酸奶 使香蕉和酸奶充分融合 即可出品。

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手摇大果粒技术教程

包装类:

330毫升果粒瓶 各种口味瓶子对应贴纸 封口贴

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原材料:

果酱:安德鲁颗粒果酱

酸奶:蒙牛风味酸奶

制作方法:

将相应口味果酱倒入果粒瓶内 每次20克,盖盖子摇匀 使果酱充分挂满杯壁。再倒入310毫升配方酸奶 盖盖子 贴封口贴 出品。

酸奶配比:1200毫升蒙牛风味酸奶 加150克配方奶。(更多量依次叠加)

PS:酸奶及配方奶 应在保鲜柜零上2-4度保存。 太热会变质

酸奶保质期21天 配方奶保质期30天

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希望以上的水果捞配方资料对大家有用,在家里也能吃上美味的水果捞!