厦门学现卤现捞培训

现 卤 现 捞

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

现卤现捞培训内容

培训内容：

鸭头，鸭脖，鸭爪，鸭翅，鸭肾，鸭肠，鸭心，鸭肝，毛豆，海带，千张，豆皮，莲藕等。

培训课程安排

1.原材料的选购，与前期简单处理;

2.食材的腌制控制和比例搭配;

3.卤水材料调配比例;

4.食材的上色技巧与控制;

5.卤制时间与火候控制等;

6.卤水的保养及存储方法；

7.熟食的保存及护色方法；

8.讲解现卤现捞所需的工具及设备的采购渠道及价格；

9.讲解现卤现捞店铺的经营模式。

培训时间

不限制学习时间,,学会为止。一般5-6天左右，视个人情况而定。