北京润堂西点自由单选课程价目表

序号：009

下午茶甜点系列：

香草奥利奥杯子、黄金拔丝杯子、伯爵红茶蛋糕、巧克力坚果杯子、萌系巧克力棒棒糖、甜品台主题甜甜圈

序号：011

节日主题糖霜饼干系列：600元/天

糖霜饼干底制作、糖霜膏的制作、糖霜的勾线与填充、万圣节糖霜饼干、圣诞节糖霜饼干

序号：012

调理面包系列：600元/天

Part1:不同蛋白质含量的面粉区分、不同液体的含水性

Part2:自制馅料手法及储存、面包百变造型的技巧

Pat3:打面注意事项、如何判断面筋的程度

Part4:面包的保存方法、如何减缓面包老化

Part5:肉松手撕面包、港式菠萝面包、芒果奶昔面包、香葱火腿面包、红豆贝壳面包

序号：013

网红甜品系列：500元/天

芒果慕斯、奥利奥空气盒子蛋糕

序号：014

丹麦面包系列：600元/天

手工开酥的技巧、丹麦面包的醒发注意事项、丹麦面包种类的延伸技巧、可颂牛角包、丹麦红豆包、丹麦豆沙卷

序号：015

中式糕点系列：700元/天

面糊的控温要求、古早味蛋糕、蛋黄古早味、芝士爆浆古早味、紫薯老婆饼、糯米老婆饼、豆沙老婆饼

序号：016

旅行甜品系列：700元/天

柠檬香草玛德琳、伯爵红茶玛德琳、巧克力玛德琳、抹茶玛德琳、红丝绒玛德琳、法式苹果派

序号：017

蛋黄酥系列：500元/天

手工开酥的技巧、无色素面团的上色技巧、原味蛋黄酥、抹茶栗子酥、彩虹紫薯酥、萌宠卡通蜜黄酥

序号：018

国潮月饼系列：600元/天

自制馅料的制作、咸蛋黄的处理技巧、无糖月饼的制作讲解、口味与造型的变幻与延伸技巧、不同模具克数的变换、秘制果仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、蜂蜜枣泥月饼、冰皮月饼系列：隔夜不回软的冰皮制作技巧、储存及运输技巧、蓝莓芝艺士冰皮月饼、蔓越莓冰皮月饼、巧克力冰皮月饼、抹茶冰皮月饼

序号：019

韩式马卡龙系列：600元/天

柠檬香草味马卡龙、红加仑甘那许马卡龙、香草杏仁蛋白饼壳、巧克力杏仁蛋白饼壳、香草柠檬馅料、巧克力甘那许馅料、蛋白的打发程度分析、成品的保存与运输技巧

序号：020

慕斯喷砂系列：600元/天

喷砂设备的使用与注意事项、巧克力调温、法式甜品淋面调色技巧、慕斯配件装饰制作、巴黎布雪特慕斯、达克瓦丝底慕斯

序号：021

轻乳酪芝士蛋糕、手工巧克力600元/天

序号：022

提拉米苏、日式抹茶

600元/天

序号：023

红树莓巴伐露、红丝绒蛋糕

600元/天

序号：024

天使之翼、安格拉斯

600元/天

序号：025

翻糖配件系列：600元/天

翻糖蝴蝶结、翻糖公仔、翻糖刻字、翻糖保存方法及基础常识

序号：026

日式面包系列：600元/天

Part1:日式面包中种法制作

Part2:百变酥皮的调制、奶香炼乳酱的制作

Part3:夹心馅料的制作及保存

Part4:发酵箱、开箱的使用方法及注意事项

Part5:日式咖喱面包、北海道螺纹面包、超软蘑菇包、日式云朵面包、熔岩芝士面包

序号：027

美式披萨系列：600元/天

Part1:美式纽约手拍薄底披萨饼底的制作

Part2:意式花边饼皮的制作

Part3:面团发酵控制和保存方法

Part4:饼底手拍快速成型手法

Part5:意大利酱手工炒制及储存方法

Part6:奶酪芝士馅料调制及多种馅料延伸调制技巧

Part7:披萨烘烤以及装饰方法

Part8:夏威夷风情披萨、意大利红肠披萨

序号：028

网红吐司系列：600元/天

日式生吐司、全麦杂粮吐司、魔方红酒蔓越莓吐司、经典抹茶吐司、养生南瓜吐司

序号：029

法式硬欧系列：700元/天

Part1:鲁邦液种的制作和关键细节

Part2:酸种面包的整形和发酵状态的判断

Part3:打面技巧和面团醒发的判断

Part4:面团分割松弛的注意事项

Part5:面包整形及割包技巧

Part6:烘烤的自制蒸汽和要点以及课程重点梳理

Pat7:健康核桃面包、蔓越莓全麦面包、奶香法棍的制作与产品延伸

序号：030

天然发酵软欧包系列：2980元/3天

法式老面、种面、液种的介绍及培养，冷藏工艺的讲解及操作，葡萄干、水果的天然发酵酿制、草莓恋心软欧、高纤奶酪软欧、红茶奶酥软欧、绿袋子软欧、芒芒哒软欧、壁卡咖啡软欧、紫薯于你软欧、黑眼豆豆软欧、潘妮托尼、蔓越莓贝果