新课教育合作学校
课程简介
【杭州明珠职校-课程介绍】
西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
招生对象：
全国西点烘焙爱好者。
烘焙班级：
分全日制班与业余班，学员可根据自己选择学习时间，灵活调整，均可随到随学。
烘焙教师：
曾于杭州黄龙饭店、香格里拉等知名酒店的国家高级烘焙（教师）全程教学和实践指导操作。
教学特色：
以理论与实践相结合的教学方式，突出以实际操作为重点，手把手让每位学生都上手操作，实实在在掌握面点技术，让每位学员学会为止，不会可免费再学！
教学目标：
让每位学员能独立上岗和创业，成为五星级西点烘焙师，推荐就业和安排就业。
【杭州明珠职校-课程安排】
一、 西点烘焙初级班
学期：
全日制半个月（2周），业余班（上午、下午）1个月（4周）即以上课程内容学会为止。
等级证书：
《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师初级》全国通用（出国有效）。
课程介绍：
1、西点种类、饮食营养卫生、西点用具、食品营养与卫生、面点的形成、地位、作用，面点的流派与特点。
2、西点原料、西点主料、西点辅料和添加剂、面点工具与设备的使用。
3、蛋糕、面包的制作、馅心的调制、蓬松类制品、实面类制品、酢松类等制品的分类。
4、课程重点：以西式点心（蛋糕和面包类）为重点：
蛋糕类：戚风蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、小虎皮蛋糕、双色卷筒蛋糕、葡萄卷；
饼干类：软式小西饼、椰丝球、花式曲奇、杏仁酥、卡通饼干、葡萄饼干；
面包类：小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包。
二、西点烘焙中级班
学期：
全日制1个月（4周）业余班（上午、下午）1个半月（6周）左右即以上课程内容学会为止。
等级证书：
《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师中级》全国通用（出国有效）。
课程介绍：
1、包括以上初级课程所有内容。
2、烹饪美术、安全操作、原辅料处理、甜汁、馅料的调制，中式面点制作的原料、特点、质量标准和鉴别保管。
3、荤素的原料加工、甜馅的初加工，干货原料的涨发。
4、蛋糕、面包的制作、饼干类的制作，水调面团、蓬松面团、油酥面团等点心制作。
5、课程重点：在初级基础上深入掌握西式面点知识，把造型，色、香、味更具。 所有蛋糕类（卷筒蛋糕等）和所有面包类（草莓面包、菠萝面包等）
蛋糕类：双色卷筒蛋糕、起士蛋糕、马芬蛋糕、玛德琳娜见状蛋糕、小裱花、千层雪蛋糕等；
饼干类：花式曲奇、卡通饼干、奶油泡芙、杏仁酥、巧克力甜甜圈、巧克力麦芬、泡菜酥饼等；
面包类：佛手面包、菊花面包、肉松面包、眉毛面包、牛角面包、肉松包、吐司、菠萝面包等。
三、 西点烘焙高级班
学期：
全日制1个半月（6周）业余班（上午、下午）2个月（8周）左右即以上课程内容学会为止。
等级证书：
《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师高级》全国通用（出国有效）。
课程介绍：
1、包括以上初级、中级课程所有内容。
2、营养平衡、科学膳食、厨房管理、机械设备使用和维护，杭州本地名品制作，省名点制作。
3、原料初加工及馅料调制，筵席设计与配置、组配、美化工艺、米粉类制品、筵席点心搭配等。
4、课程重点：所有蛋糕、面包的精品制作，巧克力类、清酥类、节日点心、蛋糕裱花类等。
蛋糕类：慕斯蛋糕、北海道戚风蛋糕、提拉米苏、生日蛋糕、酥皮蛋挞、千层雪蛋糕、班戟等；
饼干类：超软巧克力麦芬、（巧克力）红茶牛油戟、核桃布朗尼、蝴蝶酥、马卡龙、牛轧糖等；
面包类：黄金面包、披萨、丹麦牛角面包、黄金酱、北海道吐司、奶香泗溢、奶酪面包等。
四、中点烘焙专修班
课程简介：
广式月饼、酥式月饼、鲜肉榨菜月饼、老婆饼、木瓜饼、干菜酥饼、烙饼、榴莲酥、豆沙酥、菊花酥、蛋黄酥；中点烘焙的制作；烘焙的基础知识，设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。
培训对象：
致力于中点烘焙创业、就业的全国中点烘焙爱好者。
学期：
全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。
培训目标：
通过中点烘焙专修班的学习，让每位学员能独立上岗就业和创业，成为中点烘焙师中佼佼者。
五、面包大师专修班
课程简介：
面包烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；面包原料的辨别和特性。
培训对象：
致力于西点烘焙（面包大师）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学期：
全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。
培训目标：
通过面包专项能力的学习，让每位学员能独立上岗就业和创业，成为面包大师。
六、蛋糕大师专修班
课程简介：
蛋糕烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；蛋糕原料的辨别和特性。
培训对象：
致力于西点烘焙（蛋糕大师）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学期：
全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。
培训目标：
通过蛋糕专项能力学习，让每位学员能独立上岗就业和创业，成为有个性，有创意的蛋糕大师。
七、艺术裱花创意班
课程简介：
蛋糕裱花烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；裱花原料的辨别和特性。
培训对象：
致力于西点烘焙（艺术裱花）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学期：
全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。
培训目标：
通过艺术裱花班的进修，让每位学员能独立上岗就业和创业，成为富有灵感、有创意的西点烘焙艺术大师。
八、翻糖美艺艺术班
课程简介：
翻糖艺术烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；翻糖艺术原料的辨别和特性。
培训对象：
致力于西点烘焙（翻糖美艺）创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学期：
全日制一个月（四周）业余班一个半月（六周）即学会为止。
培训目标：
通过翻糖美艺艺术班的进修，让每位学员能独立上岗就业和创业，成为富有灵感、有创意的西点烘焙艺术大师。
【杭州明珠职校-国家职业资格考证】
（人才服务，考试通过后颁发国家职业资格证书）
1、资格证书：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。
2、考证要求：年满16周岁以上或达到工龄要求。
3、证书：国家人力资源和社会保障部职业资格证书（联网查询、英汉对照、出国可用）。
