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威辰--桂林米粉/过桥米线培训

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课程分类:  小吃培训

适合对象:  所有学员

咨询电话:  400-968-9396

上课地点:  [福建威辰湖里总校] 福建省厦门湖里台湾街金中华商厦

开班日期:  滚动开班

学       费:  咨 询

班       级:  
  • 福建威辰湖里总校
 
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课程简介

桂林米粉/过桥米线
  采用神秘配方汤料,汤浓油厚,清香扑鼻、食之汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
 
传授民间秘方-桂林米粉、过桥米线配方及整套技术


一 桂林米粉
 
1 桂林米粉的背景
 
 
    关于桂林米粉,有许多传说,有人说是当年秦始皇派兵修筑灵渠的时候,士兵们发明的,有人说是意大利人马可波罗来到桂林时候,发现了这个东西,把它带到了意大利,就改造成了今天的意大利通心粉。
    在桂林米粉的发源地—桂林雁山区甲山乡敦睦村,有这么一个传说:很久以前,桃花江边有个摆渡的后生叫睦哥,他家境贫寒,心地善良,守着一个年老多病的母亲度日。桃花江边有两个村子的人,为了争夺土地和山林,祖祖代代械斗不已。睦哥见了非常痛心,也劝说过很多回,终因人微言轻,无济于事。一天傍晚,睦哥正准备回家,忽然看见一只凶猛的鱼鹰从空中俯冲下来,叼起一条鲤鱼正要腾空,说明迟,那时快,睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰,救下了鲤鱼。
    那鲤鱼是龙王的小女,为了报答睦哥,给睦哥留下了几根鲤鱼须,要他拿回去做,并且将制作方法如此这般地告诉了他。睦哥盛上一碗给老母亲吃了,顿时,母亲头发也黑了,皱纹也没了,病也好了,腰板也硬朗了。米粉的香气,从睦哥的屋子里跑出来,飘啊飘,飘了十几里。附近的人闻香而来,争着要睦哥教他们做桂林米粉这好吃的东西。睦哥要求停止械斗才能教他们制作方法,他们答应了。睦哥就教他们照着鲤鱼传授的方法,做出了米粉。举行正式的仪式那天,两个有仇的村子里的男女老少都来了,摆下了隆重的米粉宴。两个村的族长,向睦哥跪拜,指天为誓,世代和好,永不械斗!
    后来,这两个村子并成了一个村,取名“睦邻里”,又叫“敦睦村”,就是敦促和睦的意思。方圆几十里的人慕名而来,到这个村子来学做米粉,渐渐,桂林的许多地方都有米粉了。
 
2 桂林米粉的培训内容
培训内容
●五香牛肉粉●牛腩桂林米粉●牛肚桂林米粉●卤香桂林米粉●酸辣笋尖桂林米粉●肥肠桂林米粉●排骨桂林米粉
●香卤猪脚桂林米粉●酸辣凉拌桂林米粉●猪肚粉●牛肉炒粉●桂林炒饭等
 
 

培训课程
安排
1.桂林米粉的基础知识与经营方法。
2.桂林米粉卤水的配方和熬制。
3.桂林米粉高汤的熬制。
4.桂林米粉牛肉的卤制,肉皮酥的制作。
5.脆皮豆、酸笋的制作,叉烧的制作。
6.各式桂林米粉制作流程。
7.肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。
8.店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。
9.投资预算及风险回避,店面经营的技巧与管理方法。
培训时间
不限制学习时间,,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。

 
特别优惠
 

1.指导招牌设计。
2.指导菜单设计。
3.终身免费技术升级。
 
 
二 过桥米线
 

1 过桥米线由来
 
   很久很久以前,在风景如画的大理国,一位贫家秀才为了能安静的读书,每天天不亮就到竹林中苦读,他的妻子在给他送饭的途中总要经过一座长长地曲径木桥,往往到了那里,饭就凉了。当她看见丈夫的衣襟已经被露水浸湿,冻的直抖,还要咽下冰凉的饭菜时,心里很不是滋味。聪明贤惠的妻子想出一个好办法,她每天用鸡汤将米线煮透,盛在瓷碗里,再浇上一层油汁。这样米线在油的保温下,就不会凉得太快了,而且米线吸收了鸡肉汁的鲜香,别有一番美味!每当妻子看着秀才吃着熟熟的米线,就会开心的微笑;而秀才品味到妻子的良苦用心,便更加发奋读书了。终于秀才考中了。他满怀欣喜和感激的心回到家乡,想将与自己相濡以沫的妻子接到京城时,竟得知妻子因操劳过度已经死去了......   
   后来,秀才做了宰相,仍然常常思念妻子,就令厨房照样做米线来吃,这种制作米线的方法不胫而走,成为云南具有地方特色的一种美食,流传至今。人们在享受米线美味的同时,也为这凄美的爱情故事唏嘘不已.....
 
2 过桥米线培训内容
 
培训内容
 
肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线、米线套餐等
 
学习时间
不限制学习时间,学会为止,。一般4天,根据个人掌握情况而定。
赠送内容
送凉拌菜技术。
培训课程
①米线的基本知识,米线的选择与存储方法。
②鸡肉鲜汤的熬制,红油制作。
③水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。
④各种配菜的选用及处理,老鸡山菌汤的制作。
⑤鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。
⑥凉拌菜制作方法。
 
3 过桥米线店利润分析
 
序号
项 目
内     容
 
1
 
经营特点分析
店铺经营突出特色化中式美食快餐店的特点,具有鲜明的产品个性和特色,满足一年四季的经营需求,中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能店铺每天的经营利润,经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。
2
经营人员要求
4-6人,操作工2-4人,服务员2人(60平方店)
 
3
 
经营利润分析
该类型商铺在一、二、三类商圈里比较多见,选址容易、运营成本较低、开业筹备期短,非常适合具有一定投资能力和餐饮经营管理经验的创业者投资,高达70%的产品毛利率能投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。
 
 

 

开设班级

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更新时间:2019-02-26