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绝味酸辣粉

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课程分类:  小吃培训

适合对象:  所有学员

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上课地点:  [厦门校区] 福建省厦门思明厦禾路1118号假日商场

开班日期:  滚动开班

学       费:  咨 询

班       级:  
  • 厦门校区
 
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课程简介

产品介绍
   
时代杀手锏
       ——酸辣粉
     “酸辣粉”是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。
——指南     
先说这辣。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣,是属于香辣与鲜辣结合的。为了这种辣的和谐,我们得选用“子弹头”来调配辣度,再用“二荆条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来的辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握技巧、火候,以及为了调和出最恰当的口味,还需要放进一些辅料,这些,当然各人各有一套啦。“重庆酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
     正宗四川酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足.

项目品种
酸辣粉的常见品种:素食酸辣粉、牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉、麻辣粉、杂酱酸辣粉、排骨酸辣粉、鸡块酸辣粉。。。
项目市场
— 市场 
“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一 “酸辣粉”是四川的传统名小吃,“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!“酸辣粉”系 纯天然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。?
培训内容
1、酸辣粉的市场与卖点;
2、香辣红油制作及保藏方法;
3、高汤的熬制与保鲜;
4、干粉的泡制作与保管技术;
5、调味、配料、酸汁的制作工艺;
6、臊子的配制工艺与方法;
7、各种卤料、配料的制作方法与配置技巧;
8、酸辣粉成品的调制工艺与流程;
9、成品出品与热卖技巧;
10、正宗酸辣粉的品鉴。
培训时间
根据学员的接受能力不同,学习时间不同,,不限时间,学会为止。
随到随学,提前报名,根据学员的时间合理妥善安排课程,一般需3—4天。
培训方式
海峡“1+1”培训模式。即一个老师对一个学员,逐项进行;理论+实际操作,我做你看,你做我看,手把手,面对面,强针对性的高效施教。
培训费用
一次性收费(包含技术转让费、老师辅导费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、三年内技术免费升级)中途不以任何理由或借口收取任何费用。
服务礼包
1、赠送产品制作工艺与秘方、配方资料;
2、指导广告设计、菜单制作、产品定价等;
3、指导品种搭配与泡菜配置;
4、指导开店装修、证照办理;
5、创业后期定期问候、交流、指导;
6、定期组织VIP学员进行创业实践交流会、成功分享会,提升创业成功率;
7、三年内技术免费升级服务。

 

开设班级

班级 开班时间 上课地点 学费 试听/报名
厦门校区/ 面授 滚动开班 厦门思明厦禾路1118号假日商场 咨询 报名
 

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更新时间:2016-06-20