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火锅系列

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课程分类:  小吃培训

适合对象:  所有学员

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上课地点:  [厦门校区] 福建省厦门思明厦禾路1118号假日商场

开班日期:  滚动开班

学       费:  咨 询

班       级:  
  • 厦门校区
 
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课程简介

巴蜀特色全国皆宜
——火锅  (麻辣 -鸳鸯- 海鲜)
   我国的火锅花色纷呈,百锅千味。的如重庆的麻辣火锅,麻辣 醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷。
  北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道
——文化
 火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声 而得名。它是中国的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上一次火锅盛宴。
项目品种
火锅常见品种:麻辣火锅、酸汤火锅、海鲜火锅、骨汤火锅等。。。
项目市场
— 市场
我国的火锅,历史悠久,源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅,有加热过的痕迹。奴隶社会后期,出现了一种小铜鼎,高不超过20厘米,口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一,即在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为“温鼎”,它小巧便利,可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,容积一般为250至300毫升;下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。在五代时,就出现过五格火锅,就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮肉食用。到了清代,各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。火锅是中国所特有的食用食品的方式,火锅的圆形设计,使就餐者集成一个圆圈,也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗,这种在冬天采取碳加热水烹饪牛羊肉的吃饭,也符合了满族人的饮食习惯。嘉庆皇帝登基时,在盛大的宫廷宴席中,除山珍海味、水陆并陈外,特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我国历史上最盛大的火锅宴。
培训内容
1、火锅的种类与市场热销火锅讲述
2、主料、配料的先材与加工处理方法;
3、各口味火锅汤底的配制操作;
4、各种风味小料、调味的制作;
5、火锅制作工艺与操作流程;
6、火锅常见配料的合理搭配与禁忌;
7、火锅开胃菜的搭配技艺;
8、火锅原材料、设备、调料识别与采购指导;
9、火锅店的风险规避、经营与管理;
培训时间
根据学员的接受能力不同,学习时间不同,,不限时间,学会为止。
随到随学,提前报名,根据学员的时间合理妥善安排课程,一般需3-4天。
培训方式
海峡“1+1”培训模式。即一个老师对一个学员,逐项进行;理论+实际操作,我做你看,你做我看,手把手,面对面,强针对性的高效施教。
培训费用
一次性收费(包含技术转让费、老师辅导费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、三年内技术免费升级)中途不以任何理由或借口收取任何费用。
服务礼包
1、赠送产品制作工艺与秘方、配方资料;
2、指导菜品搭配与菜单、定价等;
3、指导店面装修与餐桌布置;
4、指导证照办理与试营业广告宣传;
5、设备采购与原材料采购供应商提供与指导鉴别;
6、定期组织VIP学员进行创业实践交流会、成功分享会,提升创业成功率;
7、三年内技术免费升级服务。

 

开设班级

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厦门校区/ 面授 滚动开班 厦门思明厦禾路1118号假日商场 咨询 报名
 

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更新时间:2016-06-20