西点专修班

课堂器具：西点烘焙大赛专业器具、西点喷雾烤箱、面包开酥机、烘焙设备、烘焙系列器具、标准咖啡用具等

课堂内容：

一.精品烘焙理论：

1. 西点类原料认知与使用

2. 烘培设备认知与操作

3. 面包与蛋糕的分类

4. 面包理论知识

5. 西点理论知识

6. 食品安全生产卫生规定

7. 食材的选购与储存

二：奶油裱花蛋糕系列

1 原料、工具介绍、奶油选择、奶油打发。

2奶油配色，奶油调色，抹面技巧。

3裱花嘴、花棒的使用和每种角度的变化。

4抹胚基本功：各种胚子的抹法，圆形，直行，心形等

5花边的基本挤法:绕边手法、抖边手法、挤边手法、吊、拉、编、拔、五款整合蛋糕（花边组合）等；

6奶油裱花各种花型的种类:玫瑰花、五瓣花、洋甘菊、牡丹、旋转玫瑰、圣诞花、百合花、等

7.仿真字体：生日快乐、英文字体、人物称呼等

8.成品搭配学习

三：精品蛋糕系列：

1. 奶油调色系列：色彩的搭配与组合，花朵和叶子的组合和摆放

2. 淋面蛋糕系列：欧式水果的搭配，水果淋面的制作

3. 芭比娃娃系列：芭比泡澡浴、芭比婚纱、舞蹈中的芭比

4. 卡通蛋糕系列：比基尼蛋糕、小汽车蛋糕、叮当猫蛋糕、hello kitty蛋糕、彩虹云朵蛋糕

四.常温类蛋糕与裱花蛋糕

1. 蛋糕的分类与工艺

2. 常温蛋糕的成型与装饰

3. 蛋糕的比重测算

4. 蛋糕类产品的烘烤工艺

5. 脆皮巧克力、虎皮蛋糕卷、香妃卷、传统红枣蛋糕、香蕉莎莉蛋糕、无水蜂蜜蛋糕、牛油蔓越莓玛芬、戚风生日蛋糕、天使蛋糕

五.日式甜包与调理

1. 面团的搅拌

2. 花式造型面包的工艺手法与技巧

3. 装饰馅料的制作

4. 日式面包的烘烤技巧

5. 面包的展示、包装、储存

6. 主要产品（因季节等原因实际课程会略有调整）：

肉松卷、菠萝包、毛毛虫、甜甜圈、多拿滋、玉米热狗、招牌肉松、奶酪包、椰香奶提、蓝莓乳酪、金色花环、卡通面包、相思红豆。

甜面包：甜甜圈、红豆面包、葡萄干小餐包、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿面包、日式台湾甜面包等等

全麦面包：全麦吐司、杂粮吐司、葡萄吐司、红豆吐司等

欧式面包：迷你香橙可颂、高钙养生包、综合谷物、芝士黑麦面包、法国麦穗面包、德式短棍、地中海面包、牛角可颂面包、手撕包，黄金三明治、金砖、欧式核桃面包、紫麦能量棒、巧克力丹麦等等；

法式面包：法棒、法式咖啡巧克力面包、黄桃丹麦、法国牛奶面包、法式甜面包、法式热狗面包等等；

六.精品点心与月饼

1. 传统点心的南北差异与现状

2. 中西合璧的新式月饼

3. 月饼馅料的分类与工艺

4. 各式酥类产品制作成型技法（大包酥与小包酥

5. 中式点心的包装与保存

6. 广式月饼、晋式月饼、苏式月饼、滇式月饼、法式月饼、桃酥王、老婆饼、蝴蝶酥、椰香酥条、藏饼、芋香千层酥

七.精品小食甜点系列

1. 松酥类饼干的乳化

2. 薄脆饼干工艺与原理

3. 泡芙的工艺原理与流程

4. 蛋挞的制作工艺

5. 小食甜点的甜品台应用

6. 蛋挞、菠萝泡芙、铜锣烧、奶油曲奇、吮指蓝莓、罗马小盾、芝麻瓦片、蛋黄小饼、无糖甘露、提子奶酥、阿拉棒、奶油曲奇、拇指饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、意大利饼干、杏仁曲奇等等。

八.慕斯乳酪系列： 

1、慕斯乳酪蛋糕原料的选购； 

2、慕斯乳酪蛋糕加工的基本标准； 

3、慕斯乳酪蛋糕的工艺步骤；

慕斯蛋糕类：芒果慕斯  蔓越莓慕斯  抹茶慕斯 提拉米苏等

乳酪蛋糕类：原味芝士、草莓冻酸奶芝士、轻芝士蛋糕裸蛋糕，草莓奶酪等