厦门法式西点培训班

课程涉及的技术内容:

法式甜品文化及理论介绍；法式用料讲究，法式组装搭配，法式产品定价，工具的认识及设备的使用操作；

实操技术：各种法式胚的烤制；各种夹心的配制；不同口味款式的慕斯液调制；法式慕斯分层组装；各种淋面技巧、喷砂技巧、调色，图案操作；巧克力调温、调色及配制处理；各款式巧克力配件，巧克力花，星空巧克力，巧克力棒棒糖、经典软糖制作等；经典人气法式甜点：闪电泡芙、经典布朗尼、法式歌剧院、火山熔岩、法式蓝莓乳酪、马卡龙等产品制作。

具体课程安排：

Day.1

法式蛋糕胚作品

法式杏仁胚、椰子慕斯胚、经典巧克力胚、法式乳酪卷

雪花酥

Day.2

慕斯库利夹心

复盆子夹心、焦糖松子夹心、草莓库利夹心、栗子库利夹心、杏桃库利夹心

慕斯液调制：（5款）

法式分层慕期：（5款）

Day.3

天鹅泡芙、闪电泡芙、马卡龙

Day.4

巧克力淋面：

各种颜色镜面作品、豹纹镜面、黑巧克力镜面、白巧镜面、星空淋面、创意淋面。

巧克力喷砂：

巧克力调温、色豆、色素配制、喷砂机使用，喷砂技巧

Day.5

经典布朗尼、法式歌剧院、火山熔岩

Day.6

法式蓝莓乳酪

星空巧克力：夹巧克力心、星空巧克力、粉红唇尖、核仁巧克力等各形状 

Day.7

巧克力课程：

NO1  巧克力配件

巧克力溶解方式、巧克力调温、控温、调色上光、配件成形作品手法

曲线、羽毛、枫叶、皇冠、糊蝶、条形、圆形、巧克力圈、巧克力围边、巧克力卡片、空心巧克力棒等

NO2  巧克力花：玫瑰、包心玫瑰、树叶、藤条等

NO3  巧克力棒棒糖

Day.8

法式塔皮系列：

香草芝士塔、柠檬起司塔、杏仁卡仕达派、苹果塔

 

培训形式：小班循环制，提前预约排课！

 

学费用更优惠：详情咨询老师

 

上课时间：9：30 - 12:00  13：00 - 17:00