新课教育合作学校
课程简介
咖啡文化
上午：
1.了解咖啡的起源及传播；
2.了解咖啡产业链与经济；
3.了解咖啡种子到杯子的过程；
4.了解咖啡豆种类及用途；
5.了解咖啡树的栽培过程及种植地区分布；
下午：
1.了解烘焙咖啡豆前处理方式；
2.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的变化；
3.了解烘焙咖啡豆后处理方式；
4.了解咖啡成分与健康；
5.了解咖啡礼仪。
Day 2：
意式咖啡
上午：
1.Espresso萃取理论公式标准；
2.咖啡的基本味道分析；
3.影响一杯Espresso的六大因素；
4.商用半自动咖啡机的使用方法
5.制作Espresso咖啡20个步骤环节动作分解和出品考核；
6.制作热美式咖啡的萃取理论公式标准和各项动作分解和出品考核
7.冰美式咖啡萃取理论公式标准和各项动作分解和出品考核；
下午：
1.拿铁咖啡奶泡和卡布奇诺咖啡奶泡的制作标准；
2.打发出好奶泡的6要素；处理奶泡在打发过程中的5要点；
3.传统热拿铁咖啡 与分层冰拿铁咖啡公式标准和各项动作分解及出品考核；
4.传统 热卡布奇诺咖啡与分层 冰卡布奇诺咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；
5.拉花拿铁咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；
Day 3：
上午：
1.制作热 榛果/焦糖/玫瑰风味拿铁咖啡，卡布奇诺咖啡与冰榛果/焦糖/玫瑰风味拿铁咖啡，卡布奇诺咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核
2.制作 桃心形 拉花拿铁咖啡； 制作 千层桃心形 拉花拿铁咖啡；打奶泡的练习
3.水流的练习
下午：
1.拉花动作的练习
Day 4：
上午：
1.拉花的练习
下午：
1. 制作 雕花咖啡；
2.制作传统/拉花摩卡奇诺咖啡与公式标准和各项动作分解及出品考核；
3.制作传统/拉花焦糖玛奇朵咖啡与传统/雕花 焦糖玛奇朵咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；
4.创作属于自己的咖啡饮品；
Day 5：
上午：
1.拉花动作的练习，各项动作分解
下午：
1.冰滴咖啡的规范使用标准；
2.制作流程六大步骤环节动作分解和出品考核；
3.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
4.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；
Day 6：
上午：
1.虹吸壶咖啡的规范使用标准；
2.制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核；
3.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
4.测试同种咖啡豆子，同水温，不同手法咖啡的风味；
5.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；
下午
1.皇家比利时壶咖啡的规范使用标准；制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核；
2.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
3.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；
Day 7：
上午
1手冲咖啡的规范使用标准；
2制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核；
3.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
4.测试同种咖啡豆子，同水温，不同手法咖啡的风味；
5.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；
下午
1.法压壶咖啡的规范使用标准；
2.制作流程六大步骤环节动作分解和出品考核；
3.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
4.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；