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厦门正宗姜母鸭培训制作方法

 

厦门正宗姜母鸭培训制作方法

 

项目指导:

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,后还可以上一些杂面煮食。

厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

厦门正宗姜母鸭培训制作方法

培训内容:

1.姜母鸭的渊源及发展历史 ;

2.食材的选择、整理和保鲜(鸭子、姜母和调味品等等);

3.专用鸭的前期处理方法及注意事项;

4.姜母鸭的腌渍方法及工艺 ;

5.姜母鸭的调料及制作方法;

6.厦门姜母鸭(整只)的配方和烹饪(煮、炸、烧、熏、煲、焖);

7.咸度、甜度、色度、香度、鲜度、熟透度的控制 ;

8.姜母鸭店所需的设施设备,及其店铺布置 ;

9.如果选址、开业、经营、销售等 。

培训时间:

随到随学,全程实践操作。一般4-6天左右,视个人情况而定。 

开店指导:

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.店面菜单的定价参考及设计。

5.姜母鸭的配置及工具

福建威辰课程住宿安排:

宿舍标准:宿舍配套齐全,有独立标准洗手间,房间配备床上用品、无线网络、热水器、空调等设备,办理入住宿舍时需交100元住宿押金(正常办理退宿后,押金全额退还)。

1、住宿费用: 12元/天,包括提供床位及住宿床上用品;

2、水电费用:8元/天,包括提供洗漱用水、统一照明、手机充电、热水器(洗澡)、免费无线wifi;

3、配套增加空调每天仅收取电费10元。

以上住宿根据实际床位安排,按学习预住天数报名时统一收取。由于在市中心繁华路段,宿舍床位非常紧张,如需入住宿舍,需提前向学校提交宿舍床位申请。

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以上就是福建威辰小吃培训学校给大家整理的厦门正宗姜母鸭培训制作方法。如需了解更多厦门正宗姜母鸭培训制作方法相关信息,可以咨询在线客服了解咨询。

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