新课教育合作学校
课程简介
分子鸡尾酒又称为份子鸡尾酒，源于分子美食烹饪潮流，于调酒过程中利用一些物理和化学方法，将食物和饮品研发出不同的特性和形态。 “把酒的味道、口感、质地、样貌，利用能够利用的各种工具和手法完全打散，通过物理和化学的手段重新组合，设计出富有创意的饮品。”
详细课程
1.低温慢煮原理及技术掌控
2.旋转整理原理及技术掌控
3.离心机澄清原理及技术掌控
4.精油萃取液原理及技术掌控
5.浸渍 & 油洗 & 脂洗 & 奶洗
6.液态氮超低温原理及技术掌控
7.正向球化 & 反向球化
8.啫喱泡沫乳化
9.烟熏 & 烟泡
10.凝胶 & 虹吸
11.16 款 Molecular Cocktail 分子鸡尾酒的制作
①Spherification 球化
②Aroma & Smoke 烟熏 & 烟泡
③Sous vide 低温慢煮
④Liquid Niteogen 液态氮
⑤Froth 泡沫啫喱
⑥Rotary distillation 旋转蒸馏
⑦Fat &milk 脂洗 & 奶洗
⑧Essential oil 萃取精油萃取液
⑨Nonalcoholic distilled 无酒精蒸馏酒
⑩Aging & soak 木桶陈酿与浸渍
⑪Ferment & Centrifugal clarification 发酵与离心澄清
上课时间
下午班 13:30 17:30 7 天
严*峰
效果：5师资：5环境：5
勇敢去尝试吧！百思特有非常好的学习平台和资源，只要你们沉下心来学好基本功，保持对酒水行业的热爱，未来的舞台一定会非常广阔。加油！
广州百思特国际餐饮教育