广州咖啡师就业班

一阶段

1.世界各地的咖啡豆产区分布及不同国家的咖啡文化

2.了解咖啡从种植到杯中的奇妙之旅，并学会辨认：水洗豆、日晒豆、蜜处理豆

3.学会如何辨别瑕疵豆并掌握咖啡生豆与熟豆的选购及保管

4.咖啡 36 种闻香瓶的嗅觉练习

5.咖啡主要滋味中酸、甜、咸的生成机制及分析辨别，进行味觉的针对练习

6.咖啡风味轮的把控及应用，学会如何在咖啡实务中灵活运用风味轮

7.单品磨与意式磨的操作要领（选购、清洁保养、工作原理及影响咖啡萃取的研磨因素）

8.学会如何掌握咖啡萃取线与参数调节的方案，建立咖啡品质管理体系，提升咖啡稳定出品率

9.单品咖啡器具的实际操作练习 ① 手冲（滤纸式）、虹吸式、冰滴壶、越南滴滤壶、土耳其咖啡壶、摩卡壶 ② 熟练掌握以上单品器具的选购、保养、操作要领、萃取原理

10.咖啡的服务礼仪及出品的卫生标准

二阶段

1.意式半自动咖啡机的操作流程及清洁维护

2.Espresso 的出品标准及运用 Espresso 的 AL’S RULE 分段解析

3.奶泡打发、奶泡的打发技巧及练习

4.液体鲜奶油的打发技巧及实际操作（卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵、抹茶、摩卡、拿铁、美式咖啡、康宝蓝等 10 款经典花式咖啡）

三阶段

1.牛奶拉花的艺术（LATTE ART）：详细了解牛奶拉花的制作原理，拿杯的手法及角度，奶泡与咖啡间的注入力度、融合的速度、奶泡与咖啡间的距离把控及摆壶的力度收尾等。

2.心形拉花的制作原理及练习

3.千层心的拉花制作原理及练习

4.各种树叶的拉花制作原理及练习

5.郁金香的拉花制作原理及练习

6.天鹅湖的拉花制作原理及练习

7.组合拉花图形的制作原理及练习：千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等

8.咖啡与杯测（杯测的意义、杯测的流程、杯测的品鉴与风味轮的讲解、直品精品咖啡）

9.吧台的经营与管理

10.复习以上学习内容并考核

上课时间

下午班 13:3017:30 72 课时

周末班 10:0017:30 72 课时

全天班 10:0017:30 72 课时

赠送项目

传统鸡尾酒的制作练习 8 课时（Pink LadyWhisky SourMojitoHill Ball）

考试成绩合格颁发广州工匠学院结业证书。