调酒创业班

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课程分类:  调酒技能

适合对象:  

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上课地点:  [北京丰台校区] 北京丰台航丰路一号院2号楼609室(西南四环边)

开班日期:  滚动开班

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  • 北京京麦缘精品培训课程
 
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课程简介

A.理论篇

1. 英式调酒与日式调酒及美式调酒的区别理论讲解;

2. 酒的定义与乙醇的物理性质理论讲解;

3. 酒精度数的表示方法与酿酒原理的理论讲解;

4. 酒的搭配分类与酒精含量的分类的讲解与识别;

5. 软饮的介绍与鸡尾酒辅料(预调酒、汽水、果汁、糖浆)的讲解与介绍;

6. 啤酒的产地、酿造工艺、分类、与饮用和服务讲解;

7. 六大基酒之金酒(GIN)的分类、及生产工艺与特点的讲解,产地介绍;

8. 六大基酒之伏特加(VODKA)的原料、特点与类型,产地的介绍;

9. 六大基酒之龙舌兰(TEQUILA)分类与等级和产地的介绍

10. 六大基酒之朗姆(RUM)的分类与产地理论讲解;

11. 六大基酒之威士忌(WHISKEY)苏格兰威士忌的种类与特点介绍,美国威士忌的分类与爱尔兰威士忌的讲解,加拿大威士忌的理论讲解;

12. 六大基酒之白兰地(BRANDY)讲解历史、酿制过程与年限标识;

13. 利口酒的种类介绍与识别

14. 红酒的级别讲解,存酒、醒酒、过酒、品酒的步骤与常识讲解;

15. 调酒的常识、概念、由来的理论讲解;

16. 鸡尾酒杯具的介绍、选用、与认识的理论讲解;

17. 调酒师的基本职业要求、素质要求、能力特征的介绍;

18. 调酒器具与设备的认识、运用、选购;

19. 酒吧、咖啡厅、水吧、开吧流程,收吧流程的讲解;

20. 盘点、管理制度、成本控制与吧台的管理;

21. 酒吧开店的环境设计与人事安排及运营管理的分析与介绍,制度的建立,营销管理等等;

22. 菜单内容设计与分析,设备及原材料的分析,采购的理论讲解;

23. 咖啡设备与物料的咨询服务;

B.实操篇

1.英国金酒,制作金汤力、螺丝钻等鸡尾酒;

2.欧美伏特加酒,制作螺丝刀、盐狗等鸡尾酒;

3.墨西哥特基拉酒,制作特基拉砰、特基拉日出等鸡尾酒

4.加勒比海朗姆酒酒,制作自由古巴、莫吉托等鸡尾酒;

5.苏格兰单一麦芽威士忌酒,制作成士忌苏打、教父等鸡尾酒;

6.美国、加拿大、爱尔兰、日本等国家威士忌酒,制作威士忌托蒂等鸡尾酒;

7.法国白兰地酒,制作白兰地热托蒂鸡尾酒

8.餐前开胃酒,燃烧法国茴香酒餐后利乔酒,制作百利甜兑和牛奶

9.冰球、冰心、异形冰的制作,鸡尾酒装饰的制作;

10.引导学员学习鸡尾酒故事由来与历史;

11.经典鸡尾酒配方的流程演示与制作;

12.玛格丽特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥玛丽(Bloody Mary)金菲士(Gin Fizz)、曼哈顿(Manhattan)、海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)红粉佳人Pink Lady)、曼哈顿Manhattan侧车Side Car)、螺丝钻Screwdriver长岛冰茶Long Island Iced Tea)B-52轰炸机(B-52 Bombing)、自由古巴Cuba Liberty实操练习:汤姆可林Tom Collins)、珊瑚礁Coral Reef琴蕾Gimlet)、咸狗Salty Dog)、干马天利Dry Martini)、林堡坚尼Flaming Lamborgnini哈维撞墙Harvey Wallbanger)、教父God Father)、古典Old Fashion)、银菲士Silver Fizz)、黑俄罗斯Black Russian金菲斯Gin Fizz)、青草蜢Grasshopper)、威士忌酸Whisky Sour等等;

13.法式马天尼的创意制作(日本水晶鞋马天尼、清酒马天尼、莲花马天尼、果味马天尼、蛋糕马天尼、咖啡马天尼等等);

14.鸡尾酒创意、鸡尾酒塔、渐变彩虹鸡尾酒的制作;

15.意大利花式热咖啡(意式摩卡、咖啡拿铁、维也纳咖啡、玛琪雅朵、抹茶拿铁、风味跳舞拿铁、摩卡奇诺、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇诺的制作培训与练习;

16.纯品鸡尾酒咖啡(君度咖啡、爱尔兰咖啡、皇家咖啡、贵夫人咖啡、柏丽丝奶油咖啡)的制作培训与练习;

17.纯品冰咖啡制作(曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山);

18.夏季果味苏打(柠檬苏打、菠萝苏打、苹果苏打、彩色风味苏打、西瓜苏打、薄荷苏打、咖啡苏打、蔓越莓苏打);

19.特调冰饮/无酒精式鸡尾酒(红色情深、椰林飘香、夏日飘雪、紫罗兰、青苹果乐园、甜蜜蜜);

20.鲜榨果汁(苹果汁、柠檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁);

21.保健养生果茶(巴黎香榭、黑森林、新鲜水果茶、雪梨菊花茶、枸杞红枣茶、桂圆红枣茶、芦荟养生茶、红糖生姜茶、);

22.奶昔类:鲜果奶昔(木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔);

23.冰沙雪葩类(柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、红枣冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、红豆绵绵冰、蓝莓鲜果泥)绵绵冰制作指导;

24.水果西米露的制作技术(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露);

25.冰淇淋机的操作与制作方法;

26.硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法,硬冰淇淋机的选购方法,硬冰淇淋机器使用及维护保养,硬冰淇淋原料采购,干果冰淇淋,果仁冰淇淋,冰淇淋打球技巧

27.花式果盘创意(水果雕花、西瓜皮草花、水果创意、水果搭配、豪华果盘制作);

28.奶茶类(原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶);

29.海盐奶盖红茶,海盐奶盖绿茶,慕斯奶盖红茶,慕斯奶盖绿茶,奶盖抹茶,慕斯奶盖抹茶等;


 

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更新时间:2019-05-30