EHS咖啡学院：咖啡豆的特性可分为4种类型

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说到烘焙阶段，大家或许还可以接受，但是若是16个阶段、32个阶段，大家也许会退避三舍了。但是，我始终相信这种训练在将来一定会大有益处。为什么要学习如此复杂的东西？主要是为了让各位随时都能够准确烘焙出想要的烘焙度，并且在正确的时间点停止烘焙。

在旧作《精品咖啡大全》中，根据各种咖啡豆的特性将它们划分为A~D的4种类型。简单地说，从低地产的柔软的A型到高地产的坚硬的D型咖啡豆用不同颜色进行区分，标示出与其类型相符合的烘焙法和烘焙度。

例如，肯尼亚和哥伦比亚等高地出产的咖啡豆肉厚、粒大、含水量多，因此归类为D型。D型咖啡豆透热性差、具有浓烈的酸味，因而不适合像A型那样采用“浅度烘焙至中度烘焙”的烘焙度。比较适合会产生较浓苦味的“中深度烘焙至深度烘焙”。

假如对D型的肯尼亚或哥伦比亚产的咖啡豆用类似A型的浅度烘焙进行烘焙将会出现什么情况呢？热恐怕不能透到豆芯，产生苦与酸夹杂的“酸涩味”。也无法引出其固有的厚重的苦味与醇厚。这样的话，难得的肯尼亚或哥伦比亚咖啡豆就白白糟践了，结果是徒劳无功。

每种咖啡豆都是自己适合或不适合的烘焙度。利用明显不适合的烘焙度制作出美味的咖啡简直就是无稽之谈。