EHS咖啡学院：手冲咖啡的七大常见误区！

     手冲一直是咖啡爱好者的，简便而自然，可玩性强，尤其是用新鲜豆子冲出大蘑菇的时候，香气四溢，那感觉真是美不胜收。

     一杯好喝的手冲咖啡，可以品味到优质酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。

     但是喜欢归喜欢，冲得好不好喝是个考验，所谓一入咖门深似海，手冲咖啡里面学问可不少。每个细节，每个因素都要注意并把控！

     很多小伙伴跟小编反应明明自己按照步骤来冲煮的，为什么还是冲煮不出一杯好喝的手冲咖啡？

     今天，我们就一起从咖啡豆和水质等方面揭示手冲咖啡中那些常见的错误！

     错误一：研磨度

     好的磨豆机可以磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够「纯」。那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？

     答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。

     错误二：新鲜度

     很多人为了图方便，购买咖啡豆的时候会选择已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其实「新鲜研磨」是好咖啡的条件，它了咖啡的口感。

     当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。

     错误三：布粉

     咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。

     错误四：水质

     如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围在100-250ppm之间，建议使用纯净水制作。

     错误五：水温

     水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。

     建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

     错误六：水流

     咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。

     一般常见错误有：

     A.注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。

     B.水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。

     错误七：水量

     由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样，萃取浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。

     看完了小编为大家收集整理的手冲咖啡常见错误，你是否在这些地方寻找到了自己的问题所在呢？想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！

     当然勤加练习也是必不可少的哦！

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