EHS咖啡学院：冬天喝咖啡几度为宜？

     找一间心仪的咖啡馆，窝在洒满阳光的角落，用一杯咖啡温暖自己。可能是朋友们心目中最惬意温暖的事情了。于是有朋友会问，那么到底咖啡要在什么温度下饮用，才是呢？

     我们先看一下饮用奶咖的情况：

     萃取意式浓缩的水温在：92°C-93°C

     但是意式浓缩液只有30-60ml，在萃取之后还要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的温度。

     制作奶泡的温度一般约为：55°C-65°C，蒸汽泵插入牛奶中打泡到这个温度就应该停止了。在这个温度区间的牛奶，甜度，如果超过这个温度，会破坏牛奶中的蛋白质，甜感就会降低了，也无法进行良好的拉花。

     一杯制作到位的拿铁，是制作后温度刚刚好可以直接饮用的。此时经过奶泡的倒入和晾置，温度在50°C-55°C左右。

     然后我们再看单品的情况：

     当我们手冲咖啡时候，一般水温约为：88°C-92°C。在冲煮的过程中，水温会持续下降，特别是在冬季偏低的室温下，最后出品的时候，一般为65°C左右。

     而如果你使用虹吸壶来制作咖啡，咖啡会在萃取后回到下壶被余温加热，所以虹吸壶出品温度可能在80°C以上欧。

     虹吸壶是不是此时直接饮用是的呢？

     众所周知，我们品尝到丰富的味道，是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧面，舌头腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉。

     但是过于烫口的咖啡，会刺激你的味觉神经，让你忽略掉一部分味道。当然，如果温度太高超过60°C甚至70°C可能会烫伤你的口腔。

     手冲咖啡

     如果你希望喝的这杯咖啡有苦感而低酸感，那么建议你在能接受的前提下，偏高温的时候饮用。美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少？”最后的结论是136°F（58°C）。此时是比较热的温度欧~

     当然，如果你偏爱咖啡中酸酸的果汁感，温度下降到50°C-55°C，可以让这杯咖啡展现出更丰富的风味层次，耶加雪菲一类的豆子此时会展现出自己更多的风味。

     如果温度再降低，你会获得咖啡最完整的味道，前提是你的咖啡足够硬气，低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，否则大多普通咖啡则会变得味道过于复杂，酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝，好咖啡才经得起室温的考验。当然，当咖啡加了冰块变成了冰咖啡，又有很多味道在低温刺激下，被人体忽略，所以冰咖啡又容易变得好喝……但是冬天喝冰咖啡，又不是那么适合……

     所以综上，我们的结论是： 50°C-58°C，都是饮用咖啡的好温度欧~是人体喜爱的温度！

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