新课教育合作学校
课程简介
培训对象：针对开西点蛋糕店的学员专门独 家设置西点培训蛋糕开店实战班，零基础，包学会，市场上最热门最 新的西点蛋糕产品，所有产品与店面同步直接学习，并掌握开蛋糕店运营管理，学会技术，轻松开店。
西点课程安排
第 一课：学员学习的课程讲解安排，环境的熟悉与原料工具的认识
第二课： 慕斯蛋糕系列的制作与装饰
第三课 ：基础巧克力胚与常温蛋糕制作，两款甜慕斯的制作与装饰
第四课：手工巧克力的制作，三款流行慕斯与常温蛋糕的制作与装饰
第五课：抹茶胚，盆栽蛋糕，三款经典法式甜品制作
第六课：焦糖布丁，原味芝士以及泡芙的制作
第七课：克林姆酱夹心、淡奶油夹心，抹茶提拉的制作，西点的装饰与欣赏
第八课：法式马卡龙的制作，法式奶油馅、巧克力夹心馅的制作
第九课：西点毕业产品的制作与欣赏
第十课：学员毕业比赛：制作西点的装饰与整体塑形（第 一名：手工巧克力制
作工具和奖状一本）
烘焙面包课程安排
第十一课：基础知识以及常用原料的介绍
第十二课：法棍、软包、玉米沙拉、火腿肉松花圈、毛毛虫面包、菠萝包的制作
第十三课：乳酪起司、肉松面包、椰香蓝莓、墨西哥包、奶酪包、香蒜辫子、
日式香罗、韩式披萨的制作
第十四课：巧克力甜甜圈、原味海藻糖甜甜圈、肉松甜甜圈、坚果甜甜圈的制作
第十五课：南瓜吐司、奶香吐司、全麦吐司、皇后吐司、山型无糖吐司、黑芝
麻方形吐司的制作
第十六课：椰香手撕面包、豆沙手撕面包、肉松手撕面包的制作
第十七课：牛角包、水果丹麦、黄金北海道、金 牌手撕包、三角披萨、多味巧
心起酥、丹麦三 明治、金砖的制作
第十八课： 香薰包、麻薯面包、巧克力贝果、番薯芝麻贝果、大理石面包、金
牛角的制作
第十九课：蛋黄酥、炭烧乳酪片、香蒜条的制作
第二十课：儿童特色面包、感恩节面包、圣诞节面包的制作
蛋糕课程安排
第二十一课：设备烤箱的认识、维护及正常使用，如何更好的打发奶油。淡奶
油与植物奶油的区别选材与作用，裱花工具的认识。花边的制作手法和技巧。
第二十二课：花边的练习及制作手法和技巧，花边的组合设计制作
第二十三课：各种花卉的制作与欣赏，戚风蛋糕胚的制作方法及制作要领
第二十四课： 圆形蛋糕胚的刮板抹面技巧，圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及
裱花食用色素搭配运用
第二十五课：卡通转印蛋糕的制作和技巧，卡通创意情景立体蛋糕的制作和技
巧
第二十六课：方形胚的刮面及花纹的手法技巧，私人订制蛋糕制作
第二十七课：芭比胚的造型及修饰，芭比娃娃修胚及裙边装饰，渐变奶油蛋糕
的调色及装饰手法
第二十八课：创意类蛋糕的修饰，淋面半淋面蛋糕的调配手法及装饰
第二十九课：现代简约欧式水果蛋糕的搭配及注意事项，裸蛋糕的制作和装饰
第三十课：立体卡通蛋糕的制作，多层架子婚礼蛋糕的组装及修饰
第三十一课：学习测评（花边的技巧蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰）
店面运营管理课程
第三十二课：西点烘焙市场前景，SWOT分析
第三十三课：门店发展规划
第三十四课;店面选址，店面投资预算，店面装修，装修投资的项目整合以及细节
第三十五课:申办营业执照，设备原料采购
第三十六课:员工基础工作安排，店长及员工管理
第三十七课：开业活动、策划、推广、促销等
第三十八： 产品定价，成本管控，线上销售平台建设，O2O运营
