黑森林蛋糕制作简介

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森

林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林

蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，

不含黑色的巧克力。

原料：

6寸蛋糕体：

蛋3只

低粉60克

色拉油30克

水30克

浸樱桃朗姆酒30克

白糖60克

可可粉10克

抹面和夹层：

鲜奶油400克

酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克

可可粉适量、

白糖适量

裱花：

鲜奶油100克

70%黑巧克力50克

可可粉20克

装饰：

70%黑巧克力适量

做法：

1、蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡；

2、蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化；

3、过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入；

4、将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟；

5、出炉倒扣冷却剖成三片；

6、樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚；

7、鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态；

8、将樱桃酒刷在澳泽蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，

刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕；

9、剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面；

10、黑巧克力隔水溶化，与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态，装入裱花袋裱花；

11、撒一些黑巧克力屑装饰